Приготовление многих кондитерских изделий предусматривает использование взбитых белков, которые можно применять для безе, муссов, суфле, украшения тортов и пирожных. Однако далеко не каждая хозяйка знает, как правильно взбить белки с сахаром. Часто они расплываются, начинают терять форму, а это не лучшим образом отражается на вкусе и эстетичности лакомства. Чтобы создать по-настоящему великолепный десерт, перед готовкой стоит выяснить, как взбить белки правильно. При грамотном подходе и использовании качественного инструмента можно получить воздушную крепкую пену, которая станет превосходным дополнением блюда.
Как взбить белки: общие советы
Прежде чем рассказать, как быстро взбить белки с сахаром, остановимся на некоторых общих советах, касающихся подбора посуды, яиц и добавок к основному продукту.
Подбор посуды
Чтобы добиться хорошей пенки, следует ответственно подойти к выбору емкости для взбивания. В этих целях подходит глубокая миска из керамики, стекла или нержавеющей стали. Важно, чтобы она была идеально чистая. Если на внутренней поверхности будут находиться остатки жира, это не позволит яйцам превратиться в крутую пену. Именно по этой причине нежелательно использовать емкость из пластика, так как на ней есть микропоры, в которых могут оставаться масляные частички.
Рассматривая, как взбить яйца, отметим, что перед работой посуду нужно хорошо вымыть и обязательно просушить, поскольку во влажной емкости белки не взобьются. Для удаления жира можно протереть поверхность миски кусочком лимона.
Яйца
Если вы еще не знаете, как взбить белки до пиков, уделите повышенное внимание подбору яиц. Они должны быть свежими, иначе сделать густую пену вряд ли получится. В теплых яйцах сложно отделять белок от желтка, поэтому перед готовкой их рекомендуется подержать в холодильнике. Однако взбивать яйца легче теплыми, поскольку так они лучше обогащаются кислородом. Если вы хотите добиться крепких пиков, после отделения желтка и белка оставьте продукт на какое-то время при комнатной температуре или поставьте миску с белками в другую емкость с теплой водой.
Добавки
Объясняя, как взбить белки вручную и при помощи инструментов, нужно упомянуть, что пенка станет более плотной при добавлении в нее следующих ингредиентов:
- Лимонная кислота – обеспечивает стабильность белков, позволяет насытить их кислородом даже при использовании не слишком свежих яиц. Добавлять кислоту следует почти в самом конце приготовления пены.
- Соль – выполняет те же функции, что и лимонная кислота, но насыпать ее нужно в начале взбивания.
- Сахар – делает структуру пены более гладкой. При его использовании сначала надо взбить белки в пенку, а только затем постепенно добавлять сахар небольшими порциями.
Как взбить миксером: особенности и стадии взбивания яичных белков
При выборе инструмента для готовки многие хозяйки стараются выяснить, как взбить белки миксером или блендером. Чтобы детально разобраться, чем отличается блендер от миксера, перейдите на нашу статью.
Каждый из предложенных вариантов имеет свои особенности и стадии взбивания, которые нужно учитывать при готовке. Для начала рассмотрим, как взбить яйца с сахаром при помощи миксера. При его применении продукты проходят четыре стадии – пены, мягких пиков, крепких пиков и чрезмерно взбитых белков.
Пена
Первая стадия приготовления – создание пены. На данном этапе яйца только начинают пениться, на их поверхности формируются пузырьки, но самой пенки пока еще нет. Рассказывая, как взбить белки в пышную и густую пену, следует уточнить, что при выборе миксера данная стадия проходит быстро – всего за несколько секунд.
Мягкие пики
На втором этапе яйца достигают консистенции мягких пиков. Кондитерская масса значительно осветляется и приобретает вид пенки. Визуально она кажется более стабильной и устойчивой, однако все еще остается податливой, мягкой. Если набрать немного белка на венчик, масса будет плохо держать форму и стекать в миску. Приготавливая меренгу, сахар добавляют именно на этой стадии. Объясняя, как взбивать белки, отметим, что здесь важно не останавливаться и продолжать взбивание. Белки все еще не могут удерживать воздух в своей структуре, поэтому если прекратить работу, то при помещении в духовку пена осядет.
Крепкие пики
Если вы рассматриваете, как взбить белки без миксера, вряд ли стоит ожидать появления крепких пиков. Только качественный электроприбор способен создать упругую пену, обладающую стабильностью и повышенной плотностью. На этой стадии она становится блестящей и пышной, не течет и отлично держит форму. Если взять ее венчиком, она будет тянуться в виде устойчивых пиков с остроконечной верхушкой. Как только вы добьетесь такой консистенции, взбивание следует прекратить. Стадии крепких пиков вполне достаточно, чтобы приготовить красивое и устойчивое безе.
Для получения хорошего результата стоит грамотно подойти к выбору миксера. Он должен обладать мощностью от 0,9 кВт, которая позволит взбить хорошую пену. Более подробно о том, как выбрать миксер, рассказывает наша статья. Для использования в домашних условиях рекомендуем покупать модели производителя Braun, сочетающие высокую производительность, функциональность и защиту от брызг. В нашем интернет-магазине можно найти широкий выбор устройств от немецкого бренда и легко подобрать тот вариант, который поможет создавать настоящие шедевры кулинарии.
Чрезмерно взбитые белки
Если вовремя не остановиться в процессе взбивания, можно получить перевзбитые яичные белки с сухой и «ватной» консистенцией. Продукт теряет эластичность, не хочет тянуться за венчиком и прилипает к нему крупными хлопьями. На вид пена становится зернистой, начинает пахнуть яичницей. Такие белки уже нельзя применять для приготовления кондитерских изделий, поскольку из пены уходит воздух, а насытить ее кислородом уже не получится. Чтобы не столкнуться с такой неприятностью, стоит внимательно изучить, как взбить яйца правильно.
Как взбить белки блендером
Блендер относится к универсальным приборам, которые позволяют готовить любые домашние блюда. Например, по ссылке можно узнать, как сделать молочный коктейль в блендере. Аппарат оснащается чашей для закладки ингредиентов и несколькими насадками, которые подбираются согласно типу взбиваемых продуктов. Если вы рассматриваете, как взбить белки, необходимо использовать насадку-венчик.
Блендер может быть стационарным или погружным. Для яиц больше подходит второй вариант, поскольку при его использовании легче контролировать стадию взбивания. Чтобы понять разницу между двумя видами электроприборов, ознакомьтесь с нашей статьей «Для чего нужен блендер, его функции и назначение».
Теперь перейдем к детальной инструкции и расскажем, как взбить белки этим устройством. Весь процесс следует выполнять в несколько этапов:
- Для начала нужно отделить желток от белка. Проконтролируйте, чтобы в подготовленную массу не попали частички скорлупы.
- Помойте и обезжирьте миску, поместите в нее белки. Всыпьте в белковую массу щепотку соли.
- Погрузите венчик в белки и включите блендер. Начинайте взбивать на низком режиме скорости и постепенно увеличивайте обороты. Полная информация о том, как пользоваться блендером, изложена по ссылке.
- Если вы делаете белковый крем или безе, то есть продукты с сахаром, то по завершении первой стадии взбивания всыпьте его в белковую массу. Лучшим решением будет сахарная пудра, так как она быстрее растворяется в яйцах. Засыпать сахар следует в тот момент, когда вы видите, что на поверхности образуются и лопаются пузыри.
- Сахар нужно сыпать медленно, тонкой струйкой, не прекращая работать блендером. В момент насыпания сахара рекомендуется переключить электроприбор на среднюю скорость.
- Продолжайте взбивать, пока не достигнете твердых пиков. Пики должны быть плотными и глянцевыми, а их кончики на венчике – стоять вертикально и не опадать.
Как и в случае с миксером, к выбору блендера следует подходить с особым вниманием. Если он будет маломощным, вы не сможете взбить пышную пену. Советы о том, как выбрать блендер, представлены по ссылке.
Как взбить пышные белки без миксера, вручную
Если в дом нет ни миксера, ни блендера, предлагаем разобраться, как взбить яйца вручную. Это можно сделать двумя вилками. Для взбивания следуйте нашим рекомендациям:
- Возьмите вилки и сложите их таким образом, чтобы их зубчики были обращены друг к другу.
- Погрузите вилки в белковую массу и начинайте взбивать. Учитывайте, что процесс может проходить долго – около 20–30 минут.
- Чтобы белки не опадали, водите вилкой только в одну сторону.
- Сахар, соль или лимон добавляйте в той же последовательности, как указано для миксера.
- Работайте вилкой, пока масса не станет густой и однородной.
Если выяснить, как взбить белки, можно регулярно готовить своей семье аппетитные десерты. При наличии в доме блендера или миксера к сладостям можно подавать вкусные и полезные напитки. К примеру, по ссылке, можно узнать, как сделать смузи в блендере. Взбивание белков считается настоящим искусством, но при наличии хорошего инструмента вы легко овладеете им в домашних условиях.
